No necesitas usar pasta integral que sabe a cartón ni cambiar tu receta favorita, este sencillo truco reduce a la mitad las calorías de ese delicioso espagueti, todo gracias a la ciencia.
La pasta contiene muchos carbohidratos o almidones (que al digerirse son transformados en glucosa), y si en ese momento no ocupamos toda esa glucosa, nuestro cuerpo la guardará para después… pero en forma de grasa. Esa es la razón por la que los nutriólogos recomiendan comer este alimento con moderación o comer las versiones integrales, que contienen más fibra. Esto tiene sentido ya que la fibra evita que la glucosa se absorba rápidamente y por eso te mantiene sin hambre por más tiempo.
Sin embargo, existe una manera para hacer que la pasta actúe como si fuera fibra, y es simplemente cocinándola normalmente y dejándola enfriar en el refrigerador. Al enfriarse, la estructura de la pasta cambia, convirtiéndose de almidón digerible a algo llamado “almidón resistente”. ¿Resistente a qué? A las moléculas que están en nuestro estómago cuya función es digerir los carbohidratos y transformarlos en glucosa. Como el almidón resistente no se digiere en el estómago, pasa entonces al intestino, donde ayuda a alimentar a las bacterias que normalmente viven ahí (nuestra flora intestinal). En otras palabras, con este truco ¡absorbes menos calorías!
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